{"id":20392,"date":"2025-05-11T09:08:21","date_gmt":"2025-05-11T14:08:21","guid":{"rendered":"https:\/\/sextante.ucatolicaluisamigo.edu.co\/?p=20392"},"modified":"2026-01-08T14:46:08","modified_gmt":"2026-01-08T19:46:08","slug":"miguel-angel-y-el-alma-del-chorizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sextante.ucatolicaluisamigo.edu.co\/?p=20392","title":{"rendered":"Miguel \u00c1ngel y el alma del chorizo"},"content":{"rendered":"\n

Miguel \u00c1ngel y el alma del chorizo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Texto SEXTANTE PRENSA edici\u00f3n 48<\/strong><\/p>\n\n\n\n

15 mayo de 2025<\/p>\n\n\n\n

Por Azucena Cano L\u00f3pez\u00a0<\/em><\/strong><\/a>
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Las primeras luces de la ma\u00f1ana apenas acarician las lomas que abrazan a Itag\u00fc\u00ed<\/strong>, pero para \u00e9l la jornada ya es un motor rugiente. A las ocho en punto, con la constancia de un reloj antiguo, emprende su viaje hacia la estaci\u00f3n Prado<\/strong>, ese mercado de aromas donde la carne cruda es su primer destino. All\u00ed, entre el bullicio matutino y la promesa de provisiones frescas, espera pacientemente una hora, un respiro estrat\u00e9gico antes de sumergirse en la alquimia que transforma ingredientes humildes en un deleite con el sello inconfundible de su tierra: el Choricerdo<\/strong> Paisa.<\/strong>
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Antes de que su ambici\u00f3n por los chorizos floreciera, su camino emprendedor serpente\u00f3 por otros senderos. Durante dos a\u00f1os, se dedic\u00f3 a la venta de chunchurria, pero el mercado saturado, la alta competencia como una maleza invasiva, lo llev\u00f3 a tomar una decisi\u00f3n valiente: cambiar de rumbo. Su mirada se pos\u00f3 entonces en el mundo de los chorizos, un nuevo horizonte donde sembrar su pasi\u00f3n. Sus primeros pasos en este nuevo emprendimiento los dio en un parque, donde un proyecto llamado \u00a8Plazoleta Gastron\u00f3mica de Ayacucho\u00a8 <\/strong>promet\u00eda ser un ed\u00e9n para los amantes del buen comer. Sin embargo, como una semilla que no encuentra tierra f\u00e9rtil, el proyecto fracas\u00f3, dejando solo desilusi\u00f3n y la necesidad de buscar un nuevo lugar donde sus sue\u00f1os pudieran echar ra\u00edces.
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A eso de las 11:30 am, sus manos, que conocen la textura de la carne como un escultor conoce su arcilla, comienzan su laboriosa danza. Selecciona con cuidado, apartando lo justo de lo innecesario, como un artista que elige los colores precisos para su lienzo. La moledora, un viejo le\u00f3n met\u00e1lico, ruge y tritura la carne, prepar\u00e1ndola para recibir los secretos de su saz\u00f3n, esa f\u00f3rmula \u00fanica que distingue su Choricerdo Paisa de cualquier otro embutido. La cebolla, con su aliento penetrante que hace lagrimear los ojos pero despierta el apetito, se une a la sinfon\u00eda, picada con esmero, liberando sus jugos que se entrelazar\u00e1n con la carne en una promesa de sabor profundo. Los condimentos, herencia de la tradici\u00f3n y fruto de su propia experimentaci\u00f3n, se incorporan lentamente, como notas musicales que se unen para crear una melod\u00eda gustativa inolvidable. Para \u00e9l, su Choricerdo Paisa no es un simple chorizo; es una creaci\u00f3n con un alma distinta, un sabor que habla de su dedicaci\u00f3n y su visi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Luego, la embutidora, casi una extensi\u00f3n de sus manos, da forma a los chorizos, llenando las tripas con la promesa de un bocado feliz. Sus dedos, \u00e1giles y experimentados anudan cada pieza, Cada nudo es un acto de fe, una promesa de un bocado feliz para quienes buscan algo m\u00e1s que un chorizo com\u00fan. Cuenta las unidades que van surgiendo, entre 50 y 60, recordando con una mezcla de nostalgia y determinaci\u00f3n las \u00e9pocas doradas en que su producci\u00f3n superaba el 100, cuando su sabor era una demanda constante en las calles de Medell\u00edn<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la tarde comienza a despedirse con pinceladas de naranja y morado sobre el lienzo del cielo, llega a su puesto, ese peque\u00f1o escenario donde despliega su arte culinario cada d\u00eda. Retira con cuidado cada candado, cada cadena que protege su sustento, desdobla la carpa, su humilde pero vital toldo de sabores y enciende su bafle. De \u00e9l emanan los alegres sonidos de la m\u00fasica decembrina, lo que para \u00e9l es sin\u00f3nimo de hogar, alegr\u00eda y la calidez de las fiestas, un escudo mel\u00f3dico contra la frialdad del asfalto y un llamado festivo a sus clientes. 20 o 30 minutos dedicados a preparar su rinc\u00f3n, un ritual que transforma un simple espacio urbano en un oasis de sabor y tradici\u00f3n. Al llegar, la plancha se enciende, lista para recibir los chorizos que pronto comenzar\u00e1n a chisporrotear, liberando un aroma tentador que, mezclado con la alegre m\u00fasica decembrina, se convierte en un im\u00e1n irresistible para los clientes. La seguridad es primordial, dice, para proteger el fruto de su esfuerzo y evitar sorpresas desagradables en medio de la jornada.<\/p>\n\n\n

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Su viejo carro, un compa\u00f1ero fiel de tantas jornadas, ahora descansa averiado, oblig\u00e1ndolo a un viacrucis nocturno para regresar a su hogar en Itag\u00fc\u00ed. Entre las 10 y las 11 de la noche, apura el cierre de su negocio para alcanzar el \u00faltimo tranv\u00eda, ese hilo de esperanza que lo conecta con su descanso. Si no alcanza le toca hacer una caminata hasta el centro, y con el peso del d\u00eda en sus hombros, hace el trasbordo a un autob\u00fas que lleva de vuelta a\u00a0 su casa, con el cuerpo cansado pero el esp\u00edritu resiliente. Aunque su Choricerdo Paisa<\/strong> ha sido el motor de su vida durante una d\u00e9cada, la rutina implacable a veces le roba horas de sue\u00f1o, y las largas jornadas de pie han dejado una huella f\u00edsica, una mala circulaci\u00f3n que a veces le pesa como una sombra, pero que no logra doblegar su voluntad de seguir adelante, de seguir creando ese sabor \u00fanico que lo define.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la verdadera recompensa llega con la fidelidad inquebrantable de sus clientes, verdaderos devotos de ese sabor aut\u00e9ntico que solo sus manos saben crear. Para ellos, no es solo un chorizo, sino una experiencia culinaria que evoca recuerdos, despierta el paladar y ofrece un sabor que no se encuentra en ning\u00fan otro lugar. Viajan desde otros municipios, cruzando la ciudad, buscando esa singularidad que hace de su Choricerdo Paisa algo especial. Su calendario es un ciclo continuo de trabajo, sus a\u00f1os sin descanso, dedicados por completo a su pasi\u00f3n, aunque su cuerpo a veces le suplique una pausa, una tregua en la rutina. En su mente florece un sue\u00f1o persistente: tener un local propio, un santuario donde pueda dar vida a su Choricerdo Paisa, desde la cuidadosa fabricaci\u00f3n hasta la c\u00e1lida recepci\u00f3n de sus comensales, creando su propia marca y ofreciendo un espacio c\u00f3modo y acogedor donde la singularidad de su creaci\u00f3n sea celebrada y compartida.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de que las ventas hayan disminuido en los \u00faltimos tiempos, como un viento que sopla en direcci\u00f3n contraria, no se permite caer en el des\u00e1nimo. Cada amanecer lo encuentra levant\u00e1ndose con la misma determinaci\u00f3n, aferrado a ese oficio que durante 10 a\u00f1os se ha tejido en lo m\u00e1s profundo de su ser, convirti\u00e9ndose en una extensi\u00f3n de su propia identidad. Sus palabras resuenan con la sabidur\u00eda de la experiencia y la convicci\u00f3n de un guerrero culinario diciendo: \u201cSENTIENDOSE PROFESIONAL SE LLEGA AL EXITO\u201d<\/strong>. Y en cada Choricerdo Paisa<\/strong> que elabora con esmero, en cada rostro satisfecho que prueba su sabor inconfundible, se siente un verdadero profesional, un artesano del sabor que ha tomado un camino propio, ofreciendo una experiencia culinaria que va m\u00e1s all\u00e1 de un simple chorizo, una canci\u00f3n de esfuerzo y sabor \u00fanico que alimenta tanto el cuerpo como el alma.\u00a0
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