{"id":2350,"date":"2021-12-02T19:23:29","date_gmt":"2021-12-03T00:23:29","guid":{"rendered":"https:\/\/sextante.ucatolicaluisamigo.edu.co\/?p=2350"},"modified":"2024-12-12T16:10:09","modified_gmt":"2024-12-12T21:10:09","slug":"la-comida-que-se-bota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sextante.ucatolicaluisamigo.edu.co\/?p=2350","title":{"rendered":"La comida que se bota"},"content":{"rendered":"\t\t
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La comida que se bota<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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2, diciembre 2021<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Un panorama de los centros de abastecimiento de Medell\u00edn<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por:<\/strong><\/em> Susana Gonz\u00e1lez Ca\u00f1as<\/a> y Valentina Montoya Builes <\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

La problem\u00e1tica por desperdicio de alimentos<\/strong> en la ciudad\nde Medell\u00edn no es solo un asunto de tirar comida y productos de materia prima a\nla basura, sino es un vistazo al plano general de lo que es Colombia, es\ntambi\u00e9n desperdicio de recursos en general y sobre todo, de tiempo, es un\nespejo que refleja claramente c\u00f3mo se administra en el pa\u00eds, lo m\u00e1s preciado.<\/p>\n\n\n\n

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Cabe recordar que muchos de estos residuos que se acumulan contienen riesgo biol\u00f3gico y qu\u00edmico que afecta directamente nuestra salud. Hoy en d\u00eda Medell\u00edn cuenta con un grave problema de contaminaci\u00f3n ambiental, con el mal trato que se le da a las basuras, esta situaci\u00f3n ambiental cada vez empeora a\u00fan m\u00e1s; es algo que afecta directamente a todos.<\/p>\n\n\n\n

Le puede interesar: <\/em>Log\u00edstica de perecederos y cadena de fr\u00edo en Colombia<\/a><\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Para investigar este fen\u00f3meno, se visitaron los lugares m\u00e1s concurridos por materia prima para alimentos en Medell\u00edn, es decir, las principales plazas, as\u00ed como algunos puntos del centro de la ciudad. Empezamos con una visita al centro comercial Boulevard de Jun\u00edn<\/a><\/em><\/strong>, enfoc\u00e1ndonos en la revisi\u00f3n de los desperdicios en la zona de comidas, en el segundo piso. Tuvimos la oportunidad de hablar con encargados de la recolecci\u00f3n de residuos y restos de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cTodos los d\u00edas son innumerables los carros de basura org\u00e1nica y no org\u00e1nica que llenamos. Pasamos por cada restaurante dos veces al d\u00eda recogiendo la basura que tengan. Es incre\u00edble los kilos de comida que se desperdician d\u00eda a d\u00eda<\/strong>, tengo conocimiento de que gran parte de ellos pertenecen a desperdicios\u201d<\/strong>. <\/em>Nos cuenta Juan Camilo Rojas, encargado de recolectar basura en el sector de comidas.<\/p>\n\n\n\n

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Desde los restaurantes, los coordinadores y los chefs se encargan de reducir el desperdicio, c\u00f3mo pueden contribuir, por ejemplo, en el restaurante Mis Carnes, se trata de producir lo que en estimado se consumir\u00e1 en el d\u00eda<\/strong>, sin embargo, cuando la bandeja de comida sale del establecimiento, sus manos est\u00e1n atadas a lo que consuma o no el cliente. El coordinador de basuras, Edison Costa, nos explica la situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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La ley 1990 de 2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es la ley<\/a> por medio de la cual\nse crea la pol\u00edtica para prevenir la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl objeto de la presente ley es crear la <\/a>pol\u00edtica contra la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos,<\/a><\/strong> estableciendo medidas para reducir estos fen\u00f3menos, contribuyendo al desarrollo sostenible desde la inclusi\u00f3n social, la sostenibilidad ambiental y el desarrollo econ\u00f3mico, promoviendo una <\/a>vida digna para todos los habitantes.\u201d<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

La ley pone su mira en\nla cadena productiva y el consumo de los agroalimentos en Colombia y contiene iniciativas desde la producci\u00f3n\nhasta el posconsumo, <\/strong>pasando por las etapas intermedias de la cadena\nproductiva como la poscosecha, la\ndistribuci\u00f3n y el consumo. <\/strong>Esta pol\u00edtica nombra claramente el desarrollo\nsostenible, siguiendo esta l\u00ednea es necesario mencionar entonces los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)<\/strong>,\ntal vez existe coherencia entre la ley 1990 y el ODS n\u00famero dos, <\/a>\u201cHambre cero\u201d<\/a><\/strong>, el cual pretende: \u201cAdoptar\nmedidas para <\/a>asegurar el buen\nfuncionamiento de los mercados de productos b\u00e1sicos alimentarios<\/a><\/strong> y sus derivados\ny facilitar el acceso oportuno a informaci\u00f3n sobre los mercados, en particular\nsobre las reservas de alimentos\u201d<\/a>, pero \u00bfexiste coherencia entre\nestos dos y la pr\u00e1ctica?<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n\nsobre los aportes a la pol\u00edtica para prevenir la perdida y desperdicio de\ncomida ingresa <\/em>aqu\u00ed<\/a><\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Para resolver la pregunta anterior nos dirigimos a la Plaza Central Mayorista de Medell\u00edn<\/a><\/strong>, donde don Ernesto Mesa nos cuenta lo que \u00e9l hace para prevenir el desperdicio<\/em> de comida en su local, luego de expresar que \u00e9l no conoce de la ley 1990 del 2019.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfEs entonces cuesti\u00f3n de conciencia o de\npol\u00edticas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como Ernesto, muchos\nvendedores de comida y materia prima previenen que la comida que todav\u00eda se\npuede consumir termine en la basura, algunos la donan a fundaciones de\nalimentos<\/a><\/strong> para personas en situaci\u00f3n de calle, algunos saben de\nfamilias que necesitan estos alimentos y se los dan antes o despu\u00e9s que termine\nla jornada, sin embargo, muchos de ellos hacen disposici\u00f3n de los puntos de residuos org\u00e1nicos de las plazas<\/em>,\ndonde desafortunadamente, terminan\nfrutas, verduras o legumbres que a pesar de no estar en el mejor estado,<\/strong> se pueden consumir.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta pregunta se la hicimos a Ernesto, \u00bfSer\u00e1 cuesti\u00f3n de conciencia por parte del vendedor para evitar que los alimentos expiren?<\/p>\n\n\n\n

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Un problema desde el campo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los alimentos no se\nempiezan a desperdiciar cuando llegan a las plazas, a los supermercados o a los\nalmacenes de cadena, esta es una din\u00e1mica que viene desde mucho antes, en el proceso de recolecta.<\/strong> Los\ntrabajadores de las fincas donde se cosechan los alimentos son los primeros en\nutilizar los contenedores de basura, no necesariamente por desconocimiento, es\nprecisamente porque muchas veces no hay\npersonal necesario para recolectar todos los cultivos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esto provoca que muchas frutas y verduras, por ejemplo, se da\u00f1en por completo antes de ser recogidas<\/strong>, uni\u00e9ndose a las millones de toneladas de alimentos que se pierden. Desgraciadamente otras veces s\u00ed se trata de desconocimiento por las personas del campo, don Ernesto nos explica las situaciones que se presentan que como consecuencia tienen el desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

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Si le interesa\nconocer el desperdicio desde el campo, lo invitamos a ver el siguiente video<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Situaci\u00f3n en la Plaza Minorista<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Uno de los mayores centros de abastecimiento<\/strong> de la ciudad, la Minorista<\/a><\/strong>, es tambi\u00e9n uno de los puntos donde m\u00e1s p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos se ve<\/strong>, en este concurrido y espacioso mercado cubierto encontramos lo bonito y lo feo de la venta al detal en Medell\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

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A pesar del gran cambio que la Plaza Minorista ha tenido en los \u00faltimos a\u00f1os, lo primero que se nota al entrar son las condiciones en las que se tienen los alimentos,<\/strong> unos encima de otros, en el suelo, en empaques que no aseguran la duraci\u00f3n de la comida, poniendo en cuesti\u00f3n la cantidad de productos de materia prima que diariamente se pierden o desperdician.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Preguntando por los locales de la plaza encontramos \u2018Donde Lucho\u2019 y aunque don Luis Mej\u00eda no estuvo de acuerdo con ser grabado, s\u00ed que estuvo dispuesto a compartir su experiencia y conocimiento en cuanto al tema.<\/p>\n\n\n

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\u201cYo le voy a ser sincero, uno aqu\u00ed trata\nde cuidar las fruticas y las verduras lo que m\u00e1s pueda, pero es inevitable que\nse pierda una parte, todos los d\u00edas vemos kilos y kilos de comida mala salir,\nmucha, a uno le da pesar, pero como le digo, es algo que a veces no se puede\nevitar, a veces llegan malas las frutas, a veces pasan con las carretas por\naqu\u00ed y se las pisan a uno y las da\u00f1an y pues a veces por ejemplo llega mucho de\nun producto y se tienen que poner muy juntas las frutas y as\u00ed se van da\u00f1ando,\u00a0 yo trato de ser muy organizado con el local,\npero s\u00ed, a veces se da\u00f1an\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nos dirigimos a una de las oficinas para encontrarnos con\nAdriana Bedoya, una de las ingenieras sanitarias del lugar, quien nos facilit\u00f3\nla lista de los alimentos que se les dio\nde \u2018baja\u2019<\/strong> en uno de los principales restaurantes de La Minorista cada d\u00eda\nque estuvo abierto desde el mes de septiembre.<\/p>\n\n\n\n

La cantidad de tomates, cilantro, cebollas que por motivo de baja tiene desperdicio cubre un 70% de la lista.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Un lugar en constante movimiento por dentro y por fuera, ya que cada d\u00eda llega un importante n\u00famero de camiones, seg\u00fan do\u00f1a Luc\u00eda, vigilante de una de las entradas de la plaza, entran de unos quince a veinte camiones cada hora, solo por esa entrada.<\/p>\n\n\n

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Le puede interesar: Estudio de transporte de carga en el \u00c1rea Metropolitana<\/a><\/p>\n\n\n

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Las millones de toneladas que se desperdician a la semana en Medell\u00edn pueden disminuir con el trabajo de cada una de las personas en la cadena de producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y consumo. Es cuesti\u00f3n de consumir conscientemente cuando entramos a un mercado y cuando llevamos esta comida a las casas, a continuaci\u00f3n te dejamos unos puntos a tener en cuenta para ayudar a la disminuci\u00f3n en desperdicio de alimentos. <\/p>\n\n\n

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Cuando las personas visitan los supermercados, claramente elegir\u00e1n el producto de mejor aspecto, no quieren un mango que tenga mucho negro en su c\u00e1scara ni una manzana magullada, sin embargo, estas frutas o verduras de no muy buen aspecto pueden ser igual de deliciosas y nutritivas para las mesas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Peque\u00f1os cambios en la conciencia<\/strong> del consumo\nson los que hacen la diferencia en las grandes cantidades de comida\ndesperdiciada, actividades como almacenar correctamente los alimentos, saber\ndiferencias entre la fecha de caducidad y de consumo preferente, lo cual es\ncrucial en qu\u00e9 productos se venden o no<\/strong>,\ncongelar adecuadamente los alimentos que lo requieren, calcular las cantidades,\ncolocar los alimentos m\u00e1s viejos delante de los nuevos y planificar un men\u00fa\nsemanal, son los que forjan una cultura de rendir y consumir responsablemente en los hogares.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le recomendamos leer \u00bfC<\/a>\u00f3mo evitar el desperdicio de alimentos?<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La soluci\u00f3n empieza con el consumidor final<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Destacar<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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